Cheesecake με σοκολάτα Twix χωρίς ψήσιμο (Video) | Συνταγές

Εκτέλεση συνταγής

1. Για την αλατισμένη καραμέλα: Ξεκινάτε με την παρασκευή της καραμέλας ώστε να έχει χρόνο να κρυώσει. Σε ένα κατσαρόλι με βαρύ πάτο ρίχνετε την ζάχαρη και το νερό και τα αφήνετε σε μέτρια προς υψηλή φωτιά, να βράσουν, χωρίς να τα ανακατέψετε απλά να ανακινείτε λίγο το κατσαρόλι, μέχρι να διαλυθεί καλά η ζάχαρη και αποκτήσει ένα χρυσό χρώμα καραμέλας.
2. Αποσύρετε το κατσαρόλι από τη φωτιά και προσθέτετε μέσα την κρέμα γάλακτος, με προσοχή γιατί θα φουσκώσει, και μετά ξαναβάζετε το κατσαρόλι στην φωτιά και ανακατεύετε διαρκώς με σπάτουλα για 1 λ περίπου ή μέχρι να λιώσει η καραμέλα και γίνει ρευστή.
3. Αποσύρετε πάλι το κατσαρόλι από την φωτιά, προσθέτετε στο μείγμα το εκχύλισμα βανίλιας, το βούτυρο και το αλάτι και ανακατεύετε πολύ καλά μέχρι να μαλακώσει και γίνει ρευστό. Μεταφέρετε την καραμέλα σας σε ένα μπολ  και το αφήνετε στην άκρη να κρυώσει τελείως.
4. Για την μπισκοτένια βάση: Στρώνετε με λαδόκολλα μια φόρμα με αποσπώμενη βάση 20 εκ. Ρίχνετε τα μπισκότα σε μούλτι, τα θρυμματίζετε μέχρι να γίνουν σκόνη και τα μεταφέρετε σε ένα μπολ. Προσθέτετε στο μπολ και το λιωμένο βούτυρο και ανακατεύετε μέχρι να ομογενοποιηθούν.
5.  Αδειάζετε το μείγμα μπισκότων στη βάση της φόρμας και το απλώνετε ομοιόμορφα πατώντας ελαφρώς προς τα κάτω με την ανάποδη ενός κουταλιού. Το βάζετε στο ψυγείο να κρυώνει και να σταθεροποιηθεί μέχρι να ετοιμάσετε την γέμιση.
6. Για την γέμιση τυριού: Ψιλοκόβετε τις μπάρες Twix και τις αφήνετε στην άκρη. Σε ένα μεγάλο μπολ ρίχνετε το μαλακό τυρί κρέμα, το χτυπάτε με το μίξερ να αφρατέψει ελαφρώς και μετά προσθέτετε το εκχύλισμα βανίλιας, τη ζάχαρη και 1/2 φλ. (120 γρ.) από την αλατισμένη καραμέλα χτυπώντας διαρκώς μέχρι να ομογενοποιηθούν.
7. Σε άλλο καθαρό μπολ ρίχνετε την κρύα πλήρη λιπαρών κρέμα γάλακτος και την χτυπάτε με καθαρό μίξερ μέχρι να έχετε μια πηχτή σαντιγί που να κάνει πτυχές και να “στέκεται”. Αρχίζετε να μεταφέρετε, σταδιακά λίγη τη φορά, την σαντιγί μέσα στο μπολ με το μείγμα τυριών και την ενσωματώνετε πλήρως με απαλές κινήσεις. 
8. Τέλος προσθέτετε και τα ψιλοκομμένα Twix, ανακατεύτε απαλά να ενσωματωθούν ομοιόμορφα. Αδειάζετε το μείγμα μέσα στη φόρμα πάνω από την μπισκοτένια βάση το απλώνετε ισομερώς και ισιώνετε την επιφάνειά του. Το σκεπάζετε με πλαστική μεμβράνη και το βάζετε στο ψυγείο για αρκετές ώρες, ιδανικά για ένα βράδυ, για να σταθεροποιηθεί καλά.
9. Για την επικάλυψη: Ρίχνετε πάνω στο μείγμα τυριού ½ φλιτζάνι (120 γρ.) από την καραμέλα και το απλώνετε με σπάτουλα αφήνοντας 1,5-2 εκ. περιθώριο περιμετρικά. Το βάζετε στο ψυγείο να κρυώνει μέχρι να φτιάξετε την γκανάζ σοκολάτας.
10. Για την γκανάζ σοκολάτας: Σε ένα μεταλλικό ή πυρίμαχο μπολ ρίχνετε τις σταγόνες σοκολάτας και την κρέμα γάλακτος, τοποθετείτε το μπολ σε μια κατσαρολίτσα με λίγο νερό που σιγοβράζει (μπεν μαρί) και ανακατεύετε διαρκώς με σπάτουλα μέχρι να λιώσει τελείως η σοκολάτα και έχετε μια λεια γκανάζ.
11. Αδειάζετε την γκανάζ μέσα στη φόρμα πάνω στην καραμέλα και την απλώνετε ομοιόμορφα σε όλη την επιφάνεια. Ξαναβάζετε το γλυκό σας στο ψυγείο και το αφήνετε άλλα 30 λ μέχρι να κρυώσει και σταθεροποιηθεί καλά η γκανάζ.
12. Για την διακόσμηση: Διακοσμείστε το γλυκό σας με μπάρες twix, θραύσματα καραμέλας και θρυμματισμένα μπισκότα. Το σερβίρετε με την υπόλοιπη σάλτσα καραμέλας και καλή σας απόλαυση!