Κολοκυθάκια γεμιστά με κρέμα λεμονιού νηστίσιμα | Συνταγές

Εκτέλεση συνταγής

1. Για τα κολοκυθάκια: Με ένα μαχαίρι κόβετε το μπροστινό κοτσάνι από τα κολοκυθάκια και ελάχιστο από το πίσω μέρος (απλά για να αφαιρέσετε το μικρό κοτσανάκι). Με ένα εκπυρινωτή για μήλα αφαιρείτε προσεκτικά τη σάρκα από τα κολοκυθάκια. Ψιλοκόβετε τη σάρκα και την αφήνετε στην άκρη. 
2. Προθερμαίνετε ένα τηγάνι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά (6-8). Προσθέτετε το ελαιόλαδο, το σκόρδο και το κρεμμύδι και τσιγαρίζετε για 2–3 λ, προσέχοντας να μην πάρουν πολύ χρώμα. Μετά προσθέτετε τη σάρκα από τα κολοκυθάκια και μαγειρεύετε για άλλα 2 λ.
3. Ρίχνετε το ρύζι, το ξύσμα λεμονιού και το νερό και αφήνετε για 5–7 λ, μέχρι το ρύζι να απορροφήσει το νερό. Αφαιρείτε το τηγάνι από το μάτι και προσθέτετε όλα τα ψιλοκομμένα μυρωδικά, το χυμό λεμονιού, αλάτι και πιπέρι.
4. Προθερμαίνετε το φούρνο στους 200 βαθμούς. Με ένα μικρό κουταλάκι γεμίζετε τα κολοκυθάκια μέχρι πάνω. Τα τοποθετείτε σε ένα ταψί 30×40 εκ., τα ραντίζετε με λίγο ελαιόλαδο και ρίχνετε μέσα το ζωμό λαχανικών, ο οποίος θα πρέπει να καλύπτει σχεδόν μέχρι τη μέση τα κολοκυθάκια .
5. Με ένα μαχαιράκι τρυπάτε τη σάρκα από κάθε κολοκυθάκι 5–6 φορές. Κλείνετε πάρα πολύ καλά το ταψί με 5 – 6 κομμάτια αλουμινόχαρτου, ώστε να μην φεύγει από πουθενά ο ατμός. Σημείωση: Aυτό το βήμα είναι πολύ σημαντικό και θα πρέπει να δώσετε πολλή προσοχή, έτσι ώστε ακόμα κι όταν βάλετε το ταψί στο φούρνο να μη σκιστεί το αλουμινόχαρτο από τις πλαϊνές μπάρες του φούρνου. Ψήνετε για 50 λ.
6. Για την κρέμα λεμονιού: Σε μια μικρή κατσαρόλα, σε μέτρια φωτιά, προσθέτετε το ελαιόλαδο και το αλεύρι και με μια ξύλινη κουτάλα ανακατεύουμε συνέχεια, ώστε να ενοποιηθούν τα δύο υλικά.
7. Ρίχνετε το ζεστό ζωμό και ανακατεύετε γρήγορα με έναν αυγοδάρτη, προσέχοντας να μην σας σβολιάσει. Προσθέτετε το χυμό λεμονιού και συνεχίζετε να ανακατεύετε πάντα σε μέτρια φωτιά για περίπου 5 λ ή μέχρι να αρχίζει να πήζει.
8. Μόλις η κρέμα σας είναι έτοιμη, την αποσύρετε από τη φωτιά και προσθέτετε το ψιλοκομμένο μάραθο. Σερβίρετε τα κολοκυθάκια και τα περιχύνετε με την κρέμα λεμονιού.