Cheesecakes με τέλεια κρέμα λεμονιού και μπισκότα (Video) | Συνταγές

Εκτέλεση συνταγής

1. Για το γλάσο επικάλυψης (Pie filling): Σε ένα κατσαρόλι ρίχνετε το νερό, τη ζάχαρη, το αλάτι, το κορν φλάουρ, το χυμό και ξύσμα λεμονιού και τους χτυπημένους κρόκους αυγών και ανακατεύετε μέχρι να αναμιχθούν πολύ καλά και έχετε ένα λείο μείγμα. Το βάζετε σε μέτρια φωτιά και το ανακατεύετε για 2 λ περίπου ή μέχρι να πυκνώσει.
2. Στη συνέχεια το αποσύρετε από τη φωτιά, προσθέτετε το βούτυρο ανακατεύετε καλά να λιώσει και το σκεπάζετε με πλαστική μεμβράνη που να εφαρμόζει πάνω στο γλάσο για να μην κάνει κρούστα. Το αφήνετε στην άκρη να κρυώνει μέχρι να φτιάξετε τα cheesecakes.
3. Για τα cheesecakes: Σε ένα μέτριο μπολ ρίχνετε το μαλακό τυρί κρέμα και το χτυπάτε με το μίξερ για ½ λ, για να αφρατέψει. Προσθέτετε το ½ φλ. από τη κρέμα γάλακτος, το ¼ φλ. από τη ζάχαρη άχνη, το εκχύλισμα βανίλιας και συνεχίζετε το χτύπημα για 2 λ ή μέχρι να ενσωματωθούν και έχετε ένα αφράτο, κρεμώδες μείγμα. 
4. Για το μείγμα μπισκότων: Θρυμματίζετε τα μπισκότα σε μικρά κομματάκια τα μεταφέρετε σε μπολ προσθέτετε τη ζάχαρη και το βούτυρο και τα ανακατεύετε μέχρι να αναμιχθούν καλά. Τα αφήνετε στην άκρη.
5. Για τη συναρμολόγηση: Παίρνετε 4 μικρά βαζάκια ή αντίστοιχα μικρά φαρδιά ποτήρια και ρίχνετε στη βάση τους τη κρέμα λεμονιού μοιράζοντάς τη ισομερώς. Από πάνω μοιράζετε το μείγμα cheesecake. Τέλος τα πασπαλίζετε με το μείγμα μπισκότων και τα βάζετε στο ψυγείο για 1-2 ώρες να κρυώσουν. (Το μείγμα μπισκότων μπορείτε να ΜΗΝ το βάλετε σε αυτό το στάδιο αλλά όταν τα σερβίρετε πριν γαρνίρετε με τη σαντιγί).
6. Όταν πρόκειται να τα σερβίρετε, ρίχνετε σε μικρό μπολ το υπόλοιπο ½ φλ. κρύας κρέμας γάλακτος μαζί με τις επιπλέον 3 κ.σ. ζάχαρη άχνη και τα χτυπάτε με το μίξερ μέχρι να έχετε μια μια πηχτή σαντιγί. Χρησιμοποιώντας ένα κορνέ ζαχαροπλαστικής, γαρνίρετε με τη σαντιγί τα cheesecakes σας, προαιρετικά τα διακοσμείτε με φετούλες λεμονιού και σερβίρετε.