Κοτόπουλο Κατσιατόρε “Cacciatore” ή αλλιώς το κοτόπουλο του “κυνηγού” που με τη νοστιμιά του έγινε διάσημο σε όλο το κόσμο. Μια Ιταλική συνταγή (από εδώ) με κοτόπουλο σιγοβρασμένο με κρεμμύδια και μανιτάρια, βρασμένο σε κρασί και μπόλικη σάλτσα ντομάτας, βασιλικό και ελιές, όλα συνδυασμένα απόλυτα με το τέλειο γευστικό αποτέλεσμα. Συνοδέψτε το με σπαγγέτι ή άγριο ρύζι και απολαύστε το απόλυτο πιάτο στο οικογενειακό και επίσημο τραπέζι σας.
Υλικά συνταγής
- 4 μπούτια κοτόπουλου με τη πέτσα τους, ολόκληρα κομμένα στα 2 (δηλ. 4 μηρούς + 4 κοπανάκια/μπουτάκια)
- 1 φλ. τσαγιού ελαιόλαδο
- ½ φλ. τσαγιού αλεύρι για όλες τις χρήσεις
- 2 μέτρια κρεμμύδια, κομμένα σε μικρά καρέ
- 1 πράσινη πιπεριά, κομμένη σε μικρά καρέ
- 1 καρότο, κομμένο σε μικρά καρέ
- 200 γρ. λευκά, φρέσκα μανιτάρια, κομμένα στη μέση
- 3-4 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
- 350 ml Ιταλικό κρασί Chianti (στον ΑΒ και όλα τα μεγάλα Σούπερ Μάρκετ)
- 1 μικρό ματσάκι μαϊντανό, ψιλοκομμένο
- ½ ματσάκι βασιλικό, ψιλοκομμένος
- 2 ώριμες μεγάλες ντομάτες, χοντροκομμένες
- 250 ml ελαφρώς συμπηκνωμένος χυμός ντομάτας Passata
- 1 γεμάτο κ.γ. ζάχαρη
- 15 ελιές Καλαμών χωρίς το κουκούτσι
- 1 κ.σ. ρίγανη αποξηραμένη
- 1 κ.γ. πάπρικα γλυκιά
- αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι
- 200-250 ml ζωμό κότας (όσο χρειαστεί)
Εκτέλεση συνταγής
- Έχετε ζητήσει από το χασάπη να κόψει τα ολόκληρα μπούτια στα 2, τα ταμπονάρετε με χαρτί κουζίνας και τα αλατοπιπερώνετε και από τις δύο πλευρές. Σε μια ρηχή, φαρδιά κατσαρόλα , που κατά προτίμηση να μπαίνει στο φούρνο, ρίχνετε το ελαιόλαδο και το αφήνετε να ζεσταθεί καλά σε μέτρια προς υψηλή θερμοκρασία.
- Εν τω μεταξύ, αλευρώνετε τα κομμάτια κοτόπουλου και όταν ζεσταθεί το λάδι τα τηγανίζετε πρώτα από τη πλευρά με τη πέτσα και μετά τα γυρίζετε και από την άλλη πλευρά, μέχρι να τηγανιστούν και πάρουν ένα ωραίο χρυσό-καφέ χρώμα και από τις 2 πλευρές. Τα βγάζετε με τσιμπίδα από τη κατσαρόλα, τα μεταφέρετε σε μπολ και τα αφήνετε στην άκρη.
- Παίρνετε μια ξύλινη κουτάλα και “ξύνετε” τη βάση της κατσαρόλας για να ξεκολλήσουν κομματάκια κοτόπουλου που έχουν κολλήσει. Μειώνετε τη φωτιά σε μέτρια, ρίχνετε τα κρεμμύδια, τη πιπεριά και το καρότο, τα πασπαλίζετε με τη ρίγανη, τη πάπρικα, αλάτι και πιπέρι και τα σοτάρετε ανακατεύοντας συχνά για 4 λ ή μέχρι να μαλακώσουν ελαφρώς.
- Προσθέτετε τα μανιτάρια και συνεχίζετε το σοτάρισμα για άλλα 4 λ περίπου ή μέχρι και πάρουν όλα τα λαχανικά ένα χρυσοκάστανο χρώμα. Προσθέτετε και το σκόρδο και συνεχίζετε το ανακάτεμα για 1 λ επιπλέον.
- Ρίχνετε το μισό κρασί το αφήνετε να πάρει 1-2 βράσεις και μετά προσθέτετε το το μαϊντανό, το βασιλικό, τις φρέσκες ντομάτες, το χυμό Passata, τη ζάχαρη, τις ελιές, τη ρίγανη, τη πάπρικα και αλατοπίπερο και ανακατεύετε καλά να ενσωματωθούν.
- Μόλις πάρουν βράση μεταφέρετε το τηγανισμένο κοτόπουλο μέσα στη σάλτσα προσθέτετε και το υπόλοιπο κρασί μαζί με τόσο ζωμό κότας όσο να σκεπάζει το κοτόπουλο. Το αφήνετε να πάρει 1-2 βράσεις και μετά, αν το σκεύος σας μπαίνει στο φούρνο, το σκεπάζετε με το καπάκι του και το βάζετε σε καλά προθερμασμένο στους 170 βαθμούς φούρνο.
- Αν η κατσαρόλα σας δεν μπαίνει στο φούρνο, μεταφέρετε το φαγητό από τη κατσαρόλα σε μια γάστρα την οποία ήδη έχετε βάλει στο φούρνο για να “κάψει” όσο προθερμαίνεται ο φούρνος. Ελέγχετε και ρίχνετε όσο από το ζωμό απαιτείται για να σκεπάζει το κοτόπουλο, καλύπτεται τη γάστρα με το καπάκι της και σιγοψήνετε το φαγητό σας για 90 λ.
- Μετά τα 90 λ σιγο-ψησίματος αφαιρείτε το καπάκι της γάστρα και συνεχίζετε το ψήσιμο με ξεσκέπαστη γάστρα για άλλα 15 λ για να πάρει το κοτόπουλο ένα ωραίο καφέ χρώμα. Σερβίρετε το κοτόπουλό σας ζεστό με ζυμαρικό επιλογής σας ή με ρύζι πιλάφι επιλογής σας. Καλή σας όρεξη!
16/09/2020
Sintayes.gr,
Συνταγή: Κοτόπουλο Κατσιατόρε το τέλειο