Σπαγγέτι αλά Νόρμα το απόλυτο νηστίσιμο φαγητό που θα λατρέψετε για την φανταστική γεύση του. Το Pasta alla Norma είναι είναι ένα εξαιρετικό παραδοσιακό Ιταλικό κυρίως πιάτο με ζυμαρικό, μελιτζάνες και σάλτσα. Τις μελιτζάνες αντί να τις τηγανίσετε τις ψήνετε σε υψηλή θερμοκρασία στον φούρνο, όχι μόνο γιατί είναι πιο υγιεινό και δεν ρουφούν πολύ λάδι αλλά και γιατί έτσι είναι καραμελωμένη με κρούστα εξωτερικά και μαλακή μέσα και επίσης διατηρείται καλύτερα το σχήμα τους όταν θα προστεθούν στην σάλτσα ντομάτας. Επίσης προτιμήστε να φτιάξετε αυτή τη συνταγή με χυμό Passata, αντί για κονκασέ ή απλό χυμό, διότι η υφή της σάλτσας θα είναι πλούσια, πηχτή και λεία και έτσι θα προσκολλάται πάνω στο σπαγγέτι και τις μελιτζάνες. Μια συνταγή (από εδώ) για ένα λαχταριστό πιάτο που θα το απολαύσετε τις μέρες νηστείας ως έχει ή πασπαλισμένο με λίγο καβουρδισμένο κουκουνάκι ή όταν δεν νηστεύετε με λίγο τυρί τριμμένο. Δοκιμάστε το και απογειώστε τη γεύση σας!
Δείτε πιο κάτω σε βίντεο την εκτέλεση της συνταγής βήμα βήμα
Υλικά συνταγής
- Για τις μελιτζάνες
- 800 γρ. μελιτζάνες κομμένες σε κύβους 2,5 εκ.
- 4 κ.σ. ελαιόλαδο
- αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι
- Για τη σάλτσα ντομάτας
- 2-3 κ.σ. ελαιόλαδο
- 2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
- 1 μικρό ξερό κρεμμύδι, πολύ ψιλοκομμένο
- 1/4 φλ. τσαγιού λευκό ξηρό κρασί
- 680 γρ. χυμός ντομάτας Passata στο γυάλινο μπουκάλι
- 1/3 φλ. τσαγιού νερό
- 1 κ.γ. αποξηραμένα βότανα επιλογής σας όπως θυμάρι, ρίγανη, μαντζουράνα κ.λ.π.
- 1/2 κ.γ. νιφάδες κόκκινης καυτερής πιπεριάς (προαιρετικά)
- 1 κοφτό κ.γ. ζάχαρη (προαιρετικά)
- αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι
- Για το ζυμαρικό
- Μακαρόνια Νο. 10 ή Νο. 6, ή άλλο ζυμαρικά επιλογής σας μακρυά ή κοντά όπως λιγκουίνι ή φετουτσίνι, ή ριγκατόνι, ή πέννες ή ζίτι κ.λ.π.
- 1 κ.σ. αλάτι χοντρό
- Για το σερβίρισμα
- 1/2 φλ. τσαγιού χοντροκομμένα φρέσκα φύλλα βασιλικού
- κουκουνάρια ελαφρώς καβουρδισμένα αν νηστεύετε (προαιρετικά)
- τριμμένη παρμεζάνα ή άλλο σκληρό τυρί επιλογής σας για πασπάλισμα (αν δεν νηστεύετε)
Εκτέλεση συνταγής
- Για τις μελιτζάνες: Προθερμαίνετε τον φούρνο σας στους 240 βαθμούς στον αέρα. Στρώνετε το μεγάλο ταψί του φούρνου σας με λαδόκολλα. Κόβετε τις μελιτζάνες σε κύβους 2,5 εκ. τις μεταφέρετε σε μπολ τις πασπαλίζετε με το ελαιόλαδο, με λίγο αλάτι και πιπέρι και τις ανακατεύετε.
- Στην συνέχεια τις απλώνετε στο ταψί, σε μια σειρά την μια δίπλα στην άλλη, και τις ψήνετε για 20 λ. Μετά τις αναποδογυρίζετε και συνεχίζετε το ψήσιμο για άλλα 5 λ. Βγάζετε το ταψί από το φούρνο και αφήνετε στη άκρη τις μελιτζάνες να κρυώσουν καλά. Προτείνουμε μόλις χλιαρίνουν να τις βάλετε στο ψυγείο για να κρυώσουν καλά για να κρατήσουν το σχήμα τους.
- Για το ζυμαρικό: Βάζετε μπόλικο νερό σε μια μεγάλη κατσαρόλα μαζί με 1 κ.σ. χοντρό αλάτι και το αφήνετε να κοχλάσει. Υπολογίσετε να ρίξετε το ζυμαρικό σας στο κοχλαστό νερό περίπου 10 λ πριν ξεκινήσετε να φτιάχνετε τη σάλτσα σας, σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας ή της αρεσκείας σας.
- Για τη σάλτσα: Ζεσταίνετε το λάδι σε ένα μεγάλο, βαθύ τηγάνι σε μέτρια φωτιά. Ρίχνετε το σκόρδο, ανακατεύετε για 20 δευτερόλεπτα και μετά προσθέτετε το κρεμμύδι και συνεχίζετε το ανακάτεμα για 2-3 λ ή μέχρι να γίνει διάφανο και μαλακώσει.
- Στη συνέχεια αυξάνετε τη φωτιά με μέτρια προς υψηλή, σβήνετε με το κρασί και το αφήνετε να “εξατμισθεί” ξύνοντας τη βάση του τηγανιού με ξύλινη κουτάλα. Προσθέτετε τον χυμό ντομάτας, ρίχνετε το νερό μέσα στο άδειο μπουκάλι για να ενσωματώσει το χυμό που έμεινε στο μπουκάλι και μετά το αδειάζετε και αυτό μέσα στο τηγάνι.
- Προσθέτετε τα αποξηραμένα βότανα, τις νιφάδες κόκκινης πιπεριές και τη ζάχαρη (προαιαρετικά), αλάτι, πιπέρι ανακατεύετε και σιγοβράζετε τη σάλτσα για 5-7 λ. Μετά στραγγίζετε το ζυμαρικό σας το ρίχνετε μέσα στην σάλτσα μαζί με τις κρύες μελιτζάνες και ανακατεύετε με απαλές κινήσεις να καλυφθούν με τη σάλτσα. Μην ανακατέψετε πολύ ή ζωηρά γιατί θα διαλυθούν οι μελιτζάνες και δεν θα διατηρήσουν το σχήμα τους.
- Για το σερβίρισμα: Σερβίρετε αμέσως το φαγητό σας πασπαλισμένο με χοντροκομμένα φρέσκα φύλλα βασιλικού και προαιρετικά καβουρδισμένα κουκουνάρια αν νηστεύετε ή με τριμμένη παρμεζάνα αν δεν νηστεύετε. Καλή σας απόλαυση.
Δείτε πιο κάτω στο video την εκτέλεση της συνταγής βήμα βήμα
03/04/2022
Sintayes.gr,
Συνταγή: Σπαγγέτι αλά Νόρμα (Video)