Σνίτσελ χοιρινά στο φούρνο με σάλτσα ντομάτας και μακαρόνια | Συνταγές

Εκτέλεση συνταγής

1. Σε ένα βαθύ πιάτο αναμιγνύετε τη τριμμένη φρυγανιά μαζί με το τριμμένο πεκορίνο και λίγο αλατοπίπερο. Σε δεύτερο πιάτο ρίχνετε το αλεύρι και σε τρίτο βαθύ πιάτο χτυπάτε τα αυγά. Αλατοπιπερώνετε τα σνίτσελ και τα πανάρετε καλά και από τις δύο πλευρές πρώτα στο αλεύρι, μετά στα χτυπημένα αυγά και τέλος στο μείγμα φρυγανιάς. Τα αφήνετε για 30 λ στην άκρη.
2. Εν τω μεταξύ, φτιάχνετε τη σάλτσα ντομάτας βασιλικού σύμφωνα με τις οδηγίες της συνταγής και την αφήνετε να σιγοβράζει. Παράλληλα, σε άλλη μεγάλη κατσαρόλα, βράζετε σε μπόλικο, κοχλαστό, αλατισμένο νερό, τα μακαρόνια σας αλ” τέντε σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας. Τα στραγγίζετε και τα ξαναβάζετε στη κατσαρόλα που τα βράσατε.
3. Ζεσταίνετε σταδιακά (λίγο σε κάθε παρτίδα) το λάδι σε μεγάλο τηγάνι, σε μέτρια προς υψηλή θερμοκρασία και τηγανίζετε σε παρτίδες τα σνίτσελ για 3-4 λ από κάθε πλευρά. Αφαιρείτε τα σνίτσελ από τη φωτιά και τα μεταφέρετε σε πιατέλα στρωμένη με απορροφητικό χαρτί κουζίνας. Επαναλαμβάνετε τη διαδικασία μέχρι να τηγανίσετε όλα τα σνίτσελ. 
4. Παίρνετε ένα πυρίμαχο σκεύος με διάσταση βάσης 25×35 εκ. περίπου και απλώνετε στη βάση του το 1/2 φλ. τσαγιού της σάλτσας ντομάτας. Στρώνετε πάνω από τη σάλτσα, σε μια στρώση, τα σνίτσελ. Κρατάτε 1/2 φλ. από την σάλτσα που έμεινε και καλύπτετε τα σνίτσελ με την υπόλοιπη σάλτσα ντομάτας. Από πάνω τα πασπαλίζετε με τη μοτσαρέλα και τη παρμεζάνα. 
5. Σκεπάζετε το ταψί με αλουμινόχαρτο και ψήνετε τα σνίτσελ, σε προθερμασμένο στους 190 βαθμούς φούρνο για 14-15 λ. Αφαιρείτε το αλουμινόχαρτο και ψήνετε για 2-3 λ ακόμα να λιώσει και ροδίσει το τυρί.
6. Ρίχνετε μέσα στη κατσαρόλα με τα μακαρόνια το 1/2 φλ. σάλτσα ντομάτας που κρατήσατε στην άκρη και ανακατεύετε καλά να καλυφθούν τα μακαρόνια. Τα σερβίρετε πασπαλισμένα με λίγη επιπλέον τριμμένη παρμεζάνα (προαιρετικά), μαζί με το σνίτσελ και τα απολαμβάνετε.