Σιροπιαστός “Μπαμπάς”. Ένας πεντανόστιμος, λαχταριστός κλασικός σπιτικός “Μπαμπάς” που μπορείτε με τη βοήθεια του βίντεο να τον φτιάξετε εύκολα και γρήγορα στη κουζίνα σας. Συνήθως, τα παραδοσιακά γλυκά έχουν ιστορία που πλησιάζει το μύθο. Στην περίπτωση του μπαμπά, όμως, η ιστορία είναι ακριβής και χάρη σε έναν φαφούτη βασιλιά του 18ου αιώνα απολαμβάνουμε σήμερα ένα μεθυστικό γλυκό.
Το γλύκισμα “μπαμπά” με ρούμι, είναι έργο του Νικόλα Στόρερ, ζαχαροπλάστη του βασιλιά Στανισλάς της Πολωνίας (του οποίου η κόρη παντρεύτηκε τον Γάλλο βασιλιά Λουδοβίκο ΙΕ΄) και δεν είχε δόντια. Όταν του έστειλαν μια πολωνέζικη μπριός που είχε στεγνώσει, ο Στόρερ την πότισε με κρασί της Μάλαγας που είχε αρωματίσει με κρόκο (σαφράν) και πρόσθεσε κρέμα ζαχαροπλαστικής, σταφίδες και φρέσκα σταφύλια. Το όνομα αυτού του πολωνο-ρωσικού γλυκού προέρχεται από τη γνωστή λέξη «μπαμπούσκα» (μπάμπσκα ή μπάμπσια στα πολωνικά), που σημαίνει γιαγιά. Το γλυκό, κατά τη διάρκεια των χρόνων, υπέστη διάφορες μεταβολές: ποτίστηκε με λικέρ ή με ρούμι, ενώ την κρέμα ζαχαροπλαστικής αντικατέστησε η σαντιγί. Εδώ σας δίνουμε μια συνταγή του Δημ. Μιχαηλίδη για να απολαύσετε το τέλειο μπαμπά που απ” όπου και αν προέρχεται το όνομά του το σίγουρο είναι ότι δεν μπορείς να αντισταθείς στη γεύση του!
Δείτε πιο κάτω σε βίντεο την εκτέλεση της συνταγής βήμα βήμα
Υλικά συνταγής
- Για το σιρόπι:
- 900 γρ. νερό
- 730 γρ. ζάχαρη
- 1/2 λεμονιού το χυμό
- 1 βανιλίνη
- 1 σφηνάκι ρούμι ή brandy (προαιρετικά)
- Για το Μπαμπά:
- 200 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
- 1 γεμάτο κ.γ. μπέικιν πάουντερ
- 2 βανιλίνες
- 5 αυγά
- 185 γρ. ζάχαρη
- 75 γρ. νερό
- 1 κ.γ. ξύσμα λεμονιού (προαιρετικά)
- Για τη γέμιση:
- 350 ml κρέμα γάλακτος πλήρης λιπαρών 35-36% λιπαρά, πολύ κρύα από το ψυγείο
- 2-3 κ.σ. ζάχαρη άχνη (προαιρετική η ζάχαρη και σε όση ποσότητα θέλετε)
- Γα γαρνίρισμα:
- χοντροκομμένο φιστίκι Αιγίνης ή φρέσκα φρούτα εποχής
Εκτέλεση συνταγής
- Για το σιρόπι: Σε ένα κατσαρόλι βάζετε το νερό, τη ζάχαρη και το χυμό λεμονιού και τα βράζετε, ανακατεύοντας συχνά σε μέτρια προς δυνατή φωτιά για 3 λ περίπου ή μέχρι να λιώσει η ζάχαρη. Το αποσύρετε από τη φωτιά, προσθέτετε τη βανιλίνη και προαιρετικά το αλκοόλ (αν δεν το σερβίρετε σε παιδιά) ανακατεύετε και το αφήνετε στην άκρη να κρυώσει εντελώς.
- Για το Μπαμπά: Σε ένα μπολ ρίχνετε το αλεύρι, το μπέικιν πάουντερ και τις 2 βανιλίνες και τα αναμιγνύετε καλά με σύρμα. Σε άλλο μπολ ρίχνετε τα 5 αυγά μαζί με τα 185 γρ. ζάχαρη και τα χτυπάτε με το μίξερ για 10 λ να αφρατέψει πολύ το μείγμα.
- Αφήνετε το μίξερ, ρίχνετε τμηματικά, σε 2 δόσεις, το μείγμα αλευριού μέσα στο μείγμα αυγών και τα ανακατεύετε με μια μαρίζ μετά από κάθε προσθήκη, με πολύ απαλές κινήσεις, από κάτω προς τα επάνω για να μη χάσουν τον όγκο τους. Τέλος ρίχνετε το νερό και προαιρετικά το ξύσμα λεμονιού και ανακατεύετε απαλά με τη μαρίζ να ενσωματωθούν.
- Βουτυρώνετε μια κλασική στρογγυλή φόρμα του κέικ με τρύπα στη μέση και αδειάζετε μέσα το μείγμα “μπαμπά”. Το ψήνετε σε καλά προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς στον αέρα για 40 λ. Το βγάζετε από το φούρνο, το αφήνετε να χλιαρίνει ελαφρώς, μετά το ξεφορμάρετε σε πιατέλα και το ξανα’αναποδογυρίζετε” μέσα στη φόρμα. Δείτε το βίντεο.
- Στη συνέχεια με ένα ξυλάκι κάνετε μερικές τρύπες στο “μπαμπά” μέσα στη φόρμα και το περιχύνετε με το κρύο σιρόπι. Το αφήνετε στην άκρη μέχρι να “πιεί” όλο το σιρόπι του και να κρυώσει. Μετά το ξεφορμάρετε σε πιατέλα και με μεγάλο πριονωτό μαχαίρι το κόβετε οριζόντια στο ύψος της κορυφής του (Δείτε το βίντεο). Με μεγάλη προσοχή αφαιρείτε το επάνω μέρος και το μεταφέρετε σε επίπεδο σκεύος.
- Για τη γέμιση: Εν τω μεταξύ σε ένα καθαρό και στεγνό μπολ ρίχνετε τη κρύα κρέμα γάλακτος μαζί με τη ζάχαρη άχνη (προαιρετικά) και τα χτυπάτε με καθαρό και στεγνό μίξερ μέχρι να έχετε μια σφιχτή σαντιγί που να “στέκεται”. Τη μεταφέρετε σε κορνέ ζαχαροπλαστικής με μεγάλο στόμιο και τη τοποθετείτε στη κορυφή του κάτου μέρους του “μπαμπά”. Τη σκεπάζετε με το επάνω μέρος του μπαμπά.
- Για το γαρνίρισμα: Έχετε ήδη κρατήσει μια μικρή ποσότητα της σαντιγί και με το κορνέ κάνετε ροζέτες στην επιφάνεια του μπαμπά. Από πάνω τοποθετείτε φρέσκα φρούτα εποχής ή πασπαλίζετε με χοντροκομμένα φιστίκια Αιγίνης.
Σημείωση: Αν θέλετε ο “μπαμπάς” σας να γυαλίζει στην επιφάνειά του, σε ένα μπολάκι ανακατεύετε καλά 2 κ.σ. μαρμελάδα μαρμελάδα ή μέλι μαζί με 1 κ.σ. νερό. Με ένα πινέλο το αλείφετε στην επιφάνειά του να γυαλίσει και μετά το πασπαλίζετε με φιστίκια Αιγίνης.
Δείτε στο video την εκτέλεση της συνταγής βήμα βήμα
06/11/2021
Sintayes.gr,
Συνταγή: Σιροπιαστός Μπαμπάς (Video)