Προφιτερόλ! Ένα απολαυστικό, αγαπημένο μικρών και μεγάλων γλυκό που κανείς δεν μπορεί να του αντισταθεί. Εδώ σας δίνουμε μια συνταγή για να φτιάξετε εύκολα το δικό σας σπιτικό οικογενειακό προφιτερόλ, με αφράτα σουδάκια, υπέροχη κρέμα πατισερί και λιωμένη κουβερτούρα. Σας προτείνουμε να το φτιάξετε και έτσι θα γευτείτε ίσως το πιο νόστιμο προφιτερόλ που έχετε δοκιμάσει.
Υλικά συνταγής
- Για τα σουδάκια
- 150 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
- 200 ml νερό
- 100 γρ. βούτυρο κρύο, κομμένο σε κυβάκια
- 4 αυγά, μετρίου μεγέθους + 1 κρόκος αυγού για το άλειμμα
- 1 κοφτό κ.γ. ζάχαρη κρυσταλλική
- 1/4 κ.γ. αλάτι
- Για τη κρέμα γέμισης
- 500 ml γάλα, πλήρες
- 100 γρ. ζάχαρη, κρυσταλλική
- 50 γρ. βούτυρο, σε θερμοκρασία δωματίου
- 40 γρ. κορν φλάουρ
- 3 κρόκους αυγών
- 1 κ.γ. εκχύλισμα βανίλιας
- Για την επικάλυψη
- 800 γρ. σοκολάτα κουβερτούρα, λιωμένη
- 200 γρ. σαντιγί έτοιμη ή 1¾ φλ. τσαγιού κρύα κρέμα γάλακτος πλήρης 35-36% πλήρης, χτυπημένη σε πηχτή σαντιγί
Εκτέλεση συνταγής
- Για τα σουδάκια: Βάζετε ένα κατσαρόλι σε μέτρια προς χαμηλή φωτιά, ρίχνετε το νερό, το βούτυρο, τη ζάχαρη και το αλάτι και τα ανακατεύετε με ξύλινη κουτάλα, μέχρι να λιώσει το βούτυρο. Μόλις λιώσει προσθέτετε το αλεύρι ανακατεύοντας διαρκώς για 5-6 λ περίπου ή μέχρι το ζυμάρι να χάσει σχεδόν όλη την υγρασία του.
- Για τη κρέμα γέμισης: Σε ένα μπολ ρίχνετε τα αυγά, τη μισή ποσότητα ζάχαρης (50 γρ.), τη βανίλια και το κορν φλάουρ και τα χτυπάτε με το σύρμα χειρός, μέχρι να αφρατέψει ελαφρώς το μείγμα.
- Παράλληλα, βάζετε σε μια κατσαρόλα το γάλα, την υπόλοιπη ποσότητα ζάχαρης (50 γρ.) και την τοποθετείτε σε μέτρια φωτιά, μέχρι να πάρει βράση. Μόλις βράσει, ρίχνετε στην κατσαρόλα σιγά-σιγά το μείγμα με τα αυγά ανακατεύοντας συνεχώς με μια κουτάλα. Αφού πάρουν θερμοκρασία τα αυγά, αδειάζετε το μείγμα ζάχαρης-βανίλιας μέσα στην κατσαρόλα και σιγοβράζετε τη κρέμα ανακατεύοντας συνεχώς, μέχρι να πήξει.
- Μόλις πήξει, αποσύρετε τη κατσαρόλα από τη φωτιά, προσθέτετε το βούτυρο, ανακατεύετε καλά και αδειάζετε τη κρέμα σε ένα βαθύ μπολ. Μετά, καλύπτετε το μπολ με διαφανή μεμβράνη, η οποία θα πρέπει να εφάπτεται με τη κρέμα και την αφήνουμε να κρυώσει καλά. Με ένα μικρό μαχαιράκι κάνουμε μικρές τρύπες κάτω από τα σουδάκια, αδειάζετε την κρέμα σε μια σακούλα ζαχαροπλαστικής και γεμίζετε με αυτή τα σουδάκια.
- Για την επικάλυψη: Τοποθετείτε τη σαντιγί σε μια σακούλα ζαχαροπλαστικής με “κατσαρή” μύτη. Τοποθετείτε τα σουδάκια στο μπολ που θα σερβίρετε, τα περιχύνετε με τη λιωμένη σοκολάτα, γαρνίρετε από πάνω με τη σαντιγί και σερβίρετε. Καλή σας απόλαυση!
Τip: Τα σουδάκια πρέπει να κρυώσουν μέσα στο φούρνο για να ξεραθούν τελείως και να μην ξεφουσκώσουν.
17/03/2021
Sintayes.gr,
Συνταγή: Προφιτερόλ το τέλειο