Πέννες με κοτόπουλο σε κρεμώδη σάλτσα στο φούρνο | Συνταγές

Εκτέλεση συνταγής

1. Σε ένα μεγάλο τηγάνι ρίχνετε τις 3 κ.σ. ελαιόλαδο και τις ζεσταίνετε καλά, σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Αλατοπιπερώνετε τα στήθη κοτόπουλου και τα σοτάρετε καλά στο τηγάνι για 2-3 λ από τη κάθε πλευρά ή ανάλογα με το πάχος τους. 
2. Τα σβήνετε με το κρασί και τα αφήνετε να μαγειρευτούν για 1-1½ λ επιπλέον. Μετά τα μεταφέρετε σε πιάτο μαζί με το ζουμί τους και τα κόβετε πρώτα στη μέση κατά μήκος και μετά σε λεπτές φέτες μικρότερες από μπουκιά. 
3. Στο ίδιο τηγάνι προσθέτετε τις υπόλοιπες 2 κ.σ. ελαιόλαδο και μόλις ζεσταθεί, σε μέτρια προς δυνατή φωτιά, ρίχνετε το σκόρδο και τα μανιτάρια και τα σοτάρετε, ανακατεύοντας συχνά, για 4-5 λ ή μέχρι να μαλακώσουν. Τα αλατοπιπερώνετε και τα αποσύρετε από τη φωτιά. 
4. Ρίχνετε τις πέννες σας σε μεγάλη κατσαρόλα σε μπόλικο, κοχλαστό αλατισμένο νερό και τις βράζετε για 6-8 λ ανακατεύοντας ανά διαστήματα. Τις στραγγίζετε και τις αφήνετε στην άκρη. Εν τω μεταξύ προθερμαίνετε το φούρνο σας στους 190-200 βαθμούς και φτιάχνετε τη μπεσαμέλ.
5. Για τη μπεσαμέλ: Σε μια μικρή κατσαρολίτσα ρίχνετε το γάλα με τη δάφνη και τα ζεσταίνετε καλά χωρίς όμως να πάρουν βράση. Σε άλλη, μεσαίου μεγέθους κατσαρόλα λιώνετε το βούτυρο σε μέτρια προς χαμηλή φωτιά, την αποσύρετε από τη φωτιά και προσθέτετε σταδιακά το αλεύρι ανακατεύοντας διαρκώς με σύρμα μέχρι να έχετε ένα λείο μείγμα.
6. Αποσύρετε τη κατσαρόλα από τη φωτιά, προσθέτετε το καυτό γάλα, λίγο τη φορά, ανακατεύοντας διαρκώς μέχρι να ενσωματωθεί πλήρως. Ξαναβάζετε τη κατσαρόλα στη φωτιά, αυξάνετε τη θερμοκρασία σε μέτρια προς δυνατή και συνεχίζετε το ανακάτεμα για 6-8 λ ή μέχρι να πήξει η μπεσαμέλ. Την αποσύρετε από τη φωτιά, μεταφέρετε το 1/4 της ποσότητας χωριστά σε ένα μπολ και την κρατάτε στην άκρη.
7. Στην υπόλοιπη μπεσαμέλ που αφήσατε στη κατσαρόλα προσθέτετε το τυρί μετσοβόνε, το κοτόπουλο με το ζουμί του, τα μανιτάρια, τις λιαστές ντομάτες, το μαϊντανό, τη μισή παρμεζάνα, αλάτι, πιπέρι και τις βρασμένες πέννες, ανακατεύετε να ενσωματωθούν ομοιόμορφα όλα τα υλικά, δοκιμάζετε τη γεύση και διορθώνετε. 
8. Για το φούρνο: Αδειάζετε όλο το μείγμα της κατσαρόλας μέσα σε ένα βουτυρωμένο πυρέξ. Ισιώνετε την επιφάνεια και από πάνω απλώνετε την υπόλοιπη μπεσαμέλ που κρατήσατε και πασπαλίζετε με τη τριμμένη μοτσαρέλα και την υπόλοιπη παρμεζάνα. 
9. Μοιράστε μερικά μικρά κομματάκια βούτυρο εδώ κι εκεί και ψήστε στο προθερμασμένο φούρνο για 30-35 λ. Tα τελευταία 5 λ γυρίστε στο γκριλ, να “πάρει” χρώμα. Το βγάζετε από το φούρνο, το αφήνετε για 5-10 λ να σταθεί και στη συνέχεια σερβίρετε.