Μουσακάς… ένα παραδοσιακό φαγητό για ένα εμβληματικό ελληνικό πιάτο με εξαιρετική γεύση, που φτιάχνεται σε όλης τις περιοχές της Ελλάδας με ελαφρώς παραλλαγμένες συνταγές από μέρος σε μέρος, και πάντα γίνεται ευπρόσδεκτο για την νοστιμιά του από όσους το δοκιμάσουν. Εδώ σας δίνουμε μια συνταγή (από εδώ) για έναν λαχταριστό μουσακά με στρώσεις μαλακής μελιτζάνας, πλούσια γεύση καρυκευμένου μοσχαρίσιου κιμά καλυμμένο με μια παχιά στρώση μπεσαμέλ. Μια συνταγή που είναι μεν χρονοβόρα στην παρασκευή της αλλά αξίζει τον κόπο να δοκιμάσετε αυτόν τον υπέροχο μουσακά. Δοκιμάστε τον!
Δείτε πιο κάτω σε βίντεο την εκτέλεση της συνταγής βήμα βήμα
Υλικά συνταγής
- Για τις μελιτζάνες
- 1 κιλό μελιτζάνες κομμένες σε, σχετικά, λεπτές φέτες 0,75 εκ. περίπου
- 2 κ.γ. αλάτι
- ελαιόλαδο για να λαδώσετε τις μελιτζάνες
- Για τον κιμά
- 3-4 κ.σ. ελαιόλαδο
- 1 μεγάλο ξερό κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
- 2-3 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες
- 700 γρ. κιμά μοσχαρίσιο
- 1/2 φλ. τσαγιού κόκκινο ξηρό κρασί
- 1 συσκευασία (400) γρ. Αποφλοιωμένα ντοματάκια ολόκληρα, ψιλοκομμένα με τους χυμούς τους
- 3 κ.σ. πελτέ ντομάτας
- 1 φλ. τσαγιού ζωμός βοδινού
- 1 κύβος βοδινού ή 1 κ.γ. καρύκευμα/μυρωδικά σε σκόνη ή Κνορ ζωμό σε κόκκους για βοδινό (για έξτρα γεύση προαιρετικά)
- 2 φύλλα δάφνης
- 1,5 κ.γ. ζάχαρη
- 2 κ.σ. ρίγανη αποξηραμένη
- 1/2 κ.γ. κανέλα ή ένα ξυλάκι κανέλας
- αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι
- Για την μπεσαμέλ
- 4 κ.σ. (60 γρ.) βούτυρο
- 5 κ.σ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
- 2½ φλ. τσαγιού γάλα
- 1/4 κ.γ. μοσχοκάρυδο φρεσκοτριμμένο (προαιρετικά)
- 1/2 φλ. τσαγιού τριμμένο κεφαλοτύρι ή παρμεζάνα
- 1¼ κ.γ. ζωμό λαχανικών ή κοτόπουλου σε σκόνη ή κόκκους, ή τριμμένο κύβο
- 1 πρέζα αλάτι, 2-3 πρέζες φρεσκοτριμμένο πιπέρι
- 1 αυγό + 1 κρόκο αυγού
- 1/3 φλ. τσαγιού φρυγανιά τριμμένη για την επικάλυψη της μπεσαμέλ
Εκτέλεση συνταγής
- Για τις μελιτζάνες: Πλένετε τις μελιτζάνες, τις κόβετε σε φέτες και τις τοποθετείτε σε ένα μεγάλο σουρωτήρι σε στρώσεις αλατιζόντάς τες ενδιάμεσα. Τις αφήνετε στο σουρωτήρι για 30 λ να ιδρώσουν και εν το μεταξύ προθερμαίνετε τον φούρνο σας στους 23ο βαθμούς.
- Μετά τα 30 λ, ξεπλένετε τις μελιτζάνες, τις στεγνώνετε καλά ταμπονάροντάς τες με χαρτί κουζίνας και τις αραδιάζετε σε ένα μεγάλο ταψί στρωμένο με λαδόκολλα την μια πάνω στην άλλη. Τις πασπαλίζετε με ελάχιστο, 2-3 πρέζες, αλάτι και λίγο πιπέρι.
- Με ένα πινέλο, τις αλείφετε με λίγο ελαιόλαδο και τις ψήνετε στον προθερμασμένο φούρνο για περίπου 15-20 λ ή μέχρι να ροδίσουν ελαφρώς και να μαλακώσουν. Τις βγάζετε από τον φούρνο και τις αφήνετε στην άκρη να χλιαρίνουν.
- Για την σάλτσα κιμά: Όση ώρα ψήνονται οι μελιτζάνες φτιάχνετε τη σάλτσα κιμά. Σε ένα βαθύ μεγάλο τηγάνι ζεσταίνετε το ελαιόλαδο σε δυνατή φωτιά και σοτάρετε το κρεμμύδι με το σκόρδο για περίπου 1,5 λ. Προσθέτετε τον κιμά και συνεχίζετε το σοτάρισμα, με ξύλινη κουτάλα, μέχρι να αλλάξει χρώμα από ροζ σε καφέ, σπάζοντάς το συγχρόνως σε μικρούς κόκκους.
- Στη συνέχεια ρίχνετε το κρασί, το αφήνετε για 1,5 λ να “αναπνεύσει” και μετά προσθέτετε όλα τα υπόλοιπα υλικά για τον κιμά και τα ανακατεύετε καλά να ενσωματωθούν. Μειώνετε τη φωτιά σε μέτρια προς χαμηλή, και σιγοβράζετε τον κιμά για περίπου 15-18 λ ή μέχρι να σωθούν τα υγρά, μείνει με το λαδάκι του, και έχετε μια πηχτή σάλτσα.
- Για την μπεσαμέλ: Μέχρι να γίνει ο κιμάς φτιάχνετε την μπεσαμέλ. Λιώνετε το βούτυρο σε μια κατσαρολίτσα, σε μέτρια φωτιά, προσθέτετε το αλεύρι και ανακατεύετε διαρκώς για 1 λ. Συνεχίζοντας το ανακάτεμα προσθέτετε σιγά σιγά το γάλα να ομογενοποιηθεί και συνεχίζετε το μαγείρεμα ανακατεύοντας τακτικά για 3-5 λ ή μέχρι να πήξει καλά.
- Σημείωση: Θα καταλάβετε ότι η μπεσαμέλ σας είναι έτοιμη όταν καλύψει το πίσω μέρος της ξύλινης κουτάλας, που ανακατεύετε, και να “στέκεται” χωρίς να ρέει προς τα κάτω (Δείτε στο βίντεο).
- Την αποσύρετε από τη φωτιά, ρίχνετε μέσα το τριμμένο τυρί, το ζωμό λαχανικών ή κότας, το μοσχοκάρυδο 1 πρέζα αλάτι μετά από δοκιμή (όχι περισσότερο λόγω του αλμυρού τυριού), ανακατεύτε καλά και την αφήνετε στην άκρη για 5 λ. Μετά προσθέτετε τα αυγά, ανακατεύετε καλά να ενσωματωθούν, σκεπάζετε την κατσαρολίτσα και την αφήνετε στην άκρη μέχρι να την χρειαστείτε.
- Για την συναρμολόγηση και το ψήσιμο: Παίρνετε ένα ταψί διαμέτρου 26 εκ. περίπου, απλώνετε στην βάση του ελάχιστο κιμά και από πάνω στρώνετε τις μισές φέτες μελιτζάνας, φροντίζοντας να καλυφθεί πλήρως η βάση του ταψιού.
- Πάνω από τις μελιτζάνες ρίχνετε όλον το κιμά, τον απλώνετε ομοιόμορφα και τον καλύπτετε με τις υπόλοιπες μελιτζάνες. Τελειώνετε περιχύνοντας ομοιόμορφα την μπεσαμέλ πάνω στις μελιτζάνες και την πασπαλίζετε με την τριμμένη φρυγανιά. Ψήνετε τον μουσακά σας σε προθερμασμένο στους 180 βαθμούς φούρνο για 30-40 λ ή μέχρι να ροδίσει η μπεσαμέλ. Το αφήνετε για 10-15 λ να “σταθεί” πριν τον σερβίρετε και καλή σας απόλαυση.
Δείτε στο video την εκτέλεση της συνταγής βήμα βήμα
05/12/2021
Sintayes.gr,
Συνταγή: Μουσακάς ο τέλειος (Video)