Λιγκουίνι με σκόρδο και μανιτάρια | Συνταγές

Εκτέλεση συνταγής

1. Βάζετε το λιγκουίνι σας να βράσει σε μπόλικο, αλατισμένο με χοντρό αλάτι, κοχλαστό νερό σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας, αλ ντέντε”. Εν τω μεταξύ, μέχρι να βράσει το λιγκουίνι φτιάχνετε τα μανιτάρια σας.
2. Σε ένα μεγάλο τηγάνι ζεσταίνετε καλά το βούτυρο μαζί με το μισό ελαιόλαδο, σε μέτρια φωτιά, και σοτάρετε τα μανιτάρια, ανακατεύοντας συχνά μέχρι να μαλακώσουν και αρχίσουν να παίρνουν ένα καφετί χρώμα.
3. Προσθέτετε το σκόρδο και αλατοπίπερο, ανακατεύετε μέχρι να βγάλει το σκόρδο το άρωμά του και τα αφήνετε να μαγειρευτούν για 2-3 λ. Μετά ρίχνετε το κρασί, μαγειρεύετε για 1-2 λ να εξατμισθεί το αλκοόλ και μετά προσθέτετε το χυμό λεμονιού και το μισό μαϊντανό. Ανακατεύετε, μειώνετε τη φωτιά σε χαμηλή και σιγοβράζετε μέχρι να πήξει η σάλτσα.
4. Όταν βράσει το λιγκουίνι σας, κρατάτε 1 φλ. από το νερό που το βράσατε και το στραγγίζετε. Ξαναβάζετε την άδεια κατσαρόλα που βράσατε το λιγκουίνι σας σε χαμηλή προς μέτρια φωτιά ρίχνετε το υπόλοιπο μισό ελαιόλαδο και μόλις ζεσταθεί ρίχνετε το στραγγισμένο λιγκουίνι και ανακατεύετε για 30 δευτερόλεπτα ή μέχρι καλά να καλυφθεί με το λάδι.
5. Στη συνέχεια προσθέτετε στη κατσαρόλα και το μείγμα μανιταριών απ” ευθείας από το τηγάνι μαζί με τους χυμούς του, και ανακατεύετε καλά προσθέτοντας λίγο από το νερό που κρατήσετε από το λιγκουίνι, 2-3 πρέζες νιφάδες καυτερής πιπεριάς και τη τριμμένη παρμεζάνα.
6. Σε αυτό το στάδιο το λιγκουίνι θα αρχίσει να γίνεται κρεμμώδες. Αν είναι αρκετά στεγνό προσθέστε, τμηματικά λίγο περισσότερο από το νερό που κρατήσατε από τα λιγκουίνι. Θα καταλάβετε ότι το ζυμαρικό σας έχετε τη σωστή υφή όταν θα φαίνεται “λαμπερό΄. Αν είναι “θαμπό” και κολλώδες σημαίνει ότι είναι ακόμα ελαφρώς στεγνό και χρειάζεται λίγο επιπλέον νερό.
7. Σερβίρετε ζεστό το φαγητό σας πασπαλισμένο με νιφάδες πιπεριού, με επιπλέον ψιλοκομμένο μαϊντανό και προαιρετικά με έξτρα τριμμένη παρμεζάνα.