Κοτόπουλο Πικάτα (Piccata) με λαζανάκι | Συνταγές

Εκτέλεση συνταγής

1. Βάζετε το ζυμαρικό σας να βράσει σε μπόλικο, κοχλαστό αλατισμένο νερό, σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας. 
2. Εν τω μεταξύ, κόβετε το κάθε στήθος οριζόντια στη μέση, ώστε να έχετε 4 κομμάτια και τα αλατοπιπερώνετε και από τις δύο πλευρές. Ρίχνετε αρκετό αλεύρι σε ένα ρηχό πιάτο και πανάρετε τα κομμάτια κοτόπουλου, φροντίζοντας να καλυφθούν καλά και από τις δύο πλευρές. 
3. Σε ένα μεγάλο, αντικολλητικό τηγάνι ζεσταίνετε καλά 2 κ.σ. βούτυρο μαζί με 3 κ.σ. ελαιόλαδο, σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Τινάζετε το περίσσιο αλεύρι από τα 2 φιλέτα κοτόπουλου και τα τηγανίζετε για 3 λ περίπου από κάθε πλευρά, μέχρι να ροδίσουν. Τα μεταφέρετε σε πιατέλα.
4. Προσθέτετε στο τηγάνι άλλες 2 κ.σ. βούτυρο και τις υπόλοιπες 2 κ.σ. ελαιόλαδο και μόλις κάψουν καλά τηγανίζετε τα υπόλοιπα 2 φιλέτα κοτόπουλου με την ίδια διαδικασία. Όταν είναι έτοιμα, αφαιρείτε το τηγάνι από τη φωτιά και μεταφέρετε το κοτόπουλο στη πιατέλα.
5. Ξαναβάζετε το τηγάνι στη φωτιά, ρίχνετε το χυμό λεμονιού, το κρασί, το ζωμό κότας και τη κάπαρη, δοκιμάζετε το αλατοπίπερο και αν χρειαστεί ρίχνετε επιπλέον. Μόλις αρχίσει η σάλτσα να παίρνει βράση μεταφέρετε πάλι το κοτόπουλο στο τηγάνι (μαζί με τους ζωμούς του από τη πιατέλα), χαμηλώνετε τη φωτιά και σιγοβράζετε για 5-6 λ περίπου.
6. Μεταφέρετε το έτοιμο κοτόπουλο πάλι στη πιατέλα και προσθέτετε στη σάλτσα τις υπόλοιπες 2 κ.σ. βούτυρο. Ανακατεύετε, ξύνοντας καλά τη βάση του τηγανιού να “βγούν” κομμάτια ψημένου κοτόπουλου που τυχόν έμειναν στη βάση,  για 1 λ περίπου ή μέχρι να πήξει ελαφρώς η σάλτσα. Μεταφέρετε πάλι το κοτόπουλο στο τηγάνι και το γαρνίρετε με μαϊντανό, ή εναλλακτικά μπορείτε να σερβίρετε το κοτόπουλο και να το περιχύσετε με τη σάλτσα του, γαρνίροντας με το μαϊντανό. 
7. Εν τω μεταξύ σουρώνετε το ζυμαρικό σας, το βουτυρώνετε με επιπλέον ζεστό βούτυρο και το σερβίρετε ζεστό, πασπαλισμένο προαιρετικά με τριμμένη παρμεζάνα, με το κοτόπουλο και τη σάλτσα του.