Δροσερή κρέμα βανίλιας με επικάλυψη καραμέλας (Video) | Συνταγές

Εκτέλεση συνταγής

1. Για τη κρέμα: Σε μια κατσαρολίτσα ρίχνετε το βούτυρο με 2 πρέζες αλάτι και το λιώνετε, σε μέτρια προς υψηλή φωτιά. Μόλις πάρει βράση ρίχνετε όλο το αλεύρι με μια κίνηση και ανακατεύετε με σύρμα, με γρήγορες κινήσεις μέχρι να ενσωματωθεί πλήρως το αλεύρι.
2. Στη συνέχεια αρχίζετε να προσθέτετε τμηματικά το γάλα, λίγο τη φορά, ανακατεύοντας διαρκώς μέχρι να ενσωματώνετε πλήρως μετά από κάθε προσθήκη. Όταν ενσωματωθεί όλο και έχετε ένα λείο μείγμα ρίχνετε τα 80 γρ. ζάχαρη και το εκχύλισμα βανίλιας και συνεχίζετε το ανακάτεμα μέχρι να έχετε ένα υδαρές πηχτό μείγμα (βλέπε βίντεο).
3. Αποσύρετε τη κρέμα από τη φωτιά και την αφήνετε να χλιαρίνει ελαφρώς, ανακατεύοντάς τη τακτικά. Μετά τη μεταφέρετε σε πυρίμαχο βαθύ σκεύος που να χωρά και η καραμέλα στην επιφάνεια της κρέμας.
4. Σκεπάζετε τη κρέμα με πλαστική μεμβράνη, η οποία θα πρέπει να ακουμπά απευθείας πάνω στη κρέμα για να μην κάνει κρούστα και τη βάζετε στο ψυγείο για 30 λ να κρυώσει καλά και να σταθεροποιηθεί.
5. Για τη καραμέλα: Ρίχνετε σε ένα μπολ τη 1 κ.σ. κορν φλάουρ μαζί με 200 ml από το νερό και ανακατεύετε καλά μέχρι να διαλυθεί το κορν φλάουρ. Το αφήνετε στην άκρη μέχρι να το χρειαστείτε.
6. Σε ένα αντικολλητικό τηγάνι ρίχνετε τη ζάχαρη και την ανακατεύετε σε χαμηλή φωτιά, διαρκώς με ξύλινη σπάτουλα μέχρι να λιώσει και να πάρει ένα όμορφο ελαφρύ χρώμα καραμέλας. Μετά προσθέτετε τα υπόλοιπα 100 ml νερό και ανακατεύετε αμέσως με γρήγορες κινήσεις μέχρι να απορροφηθεί.
7. Προσθέτετε και το μείγμα νερού-κορν φλάουρ και συνεχίζετε το ανακάτεμα, σπάζοντας τυχόν “γρομπαλάκια” καραμέλας με τη σπάτουλα, μέχρι να πυκνώσει η καραμέλα (Δείτε στο βίντεο την υφή της). Την αποσύρετε από τη φωτιά.
8. Βγάζετε τη κρέμα από το ψυγείο, αφαιρείτε τη πλαστική μεμβράνη και ρίχνετε τη καραμέλα πάνω στην επιφάνειά της. Την απλώνετε ομοιόμορφα με τη σπάτουλα και τη βάζετε στο ψυγείο για 30 λ πριν τη σερβίρετε. Καλή σας απόλαυση!