Γαλακτομπούρεκο το τέλειο | Συνταγές

Εκτέλεση συνταγής

1. Σιγοβράζετε το γάλα μαζί με τη βανίλια. Αν χρησιμοποιήσετε το περικάρπιο το ρίχνετε στη κατσαρόλα αφού πρώτα το χαράξετε.
2. Σε ένα μπολ χτυπάτε καλά με το μίξερ τα αυγά με τη ζάχαρη. Προσθέτετε σταδιακά το σιμιγδάλι συνεχίζοντας το χτύπημα μέχρι να ενσωματωθεί. Ρίχνετε το μείγμα στο γάλα και το βράζετε σε μέτρια φωτιά, ανακατεύοντας διαρκώς μέχρι να πήξει η κρέμα.
3. Στη συνέχεια το αφαιρείτε από τη φωτιά, αφαιρείτε το περικάρπιο, ρίχνετε μέσα το βούτυρο και ανακατεύετε. Αφήνετε τη κρέμα στην άκρη μέχρι να κυρώσει καλά. 
4. Εν τω μεταξύ, προθερμαίνετε το φούρνο στους 180 βαθμούς και βουτυρώνετε ένα ταψί διαστάσεων 25×40 εκ. Στρώνετε στο ταψί 6 φύλλα βουτυρωμένα ένα ένα φροντίζοντας να εξέχουν από το ταψί περιμετρικά. Αδειάζετε και στρώνετε ισομερώς τη κρέμα στο ταψί. Γυρίζετε τα φύλλα που εξέχουν προς τα μέσα, πάνω στο μείγμα και τα αλείφετε με βούτυρο.
5. Σκεπάζετε με τα υπόλοιπα  φύλλα βουτυρώνοντάς τα καλά ένα ένα. Μπήγετε με μια σπάτουλα τις άκρες των φύλλων στη βάση του ταψιού. Με ένα κοφτερό μαχαιράκι, χαράζετε την επιφάνεια σε κομμάτια, προσέχοντας να μη βγει έξω η κρέμα και περιχύνετε με το υπόλοιπο βούτυρο που τυχόν σας περίσσεψε.
6. Ψήνετε το γλυκό σας στο προθερμασμένο φούρνο (στη κάτω σχάρα στις αντιστάσεις) για 50-60 λ περίπου ή μέχρι να φουσκώσει και ροδίσει πολύ καλά το φύλλο. Όταν είναι έτοιμο το βγάζετε από το φούρνο και το αφήνετε να κρυώσει πολύ καλά.
7. Για το σιρόπι: Ετοιμάζετε το σιρόπι βράζοντας όλα μαζί τα υλικά για 5-6 λ. Σιροπιάζετε το κρύο πλέον γαλακτομπούρεκο με το καυτό σιρόπι ρίχνοντάς το λίγο λίγο με ένα κουτάλι φροντίζοντας να βραχούν τα φύλλα πολύ καλά. Αφήνετε να “τραβήξει” το σιρόπι και να μισοκρυώσει, χωρίς να το σκεπάσετε και μαλακώσουν τα φύλλα από τους ατμούς, το κόβετε και το σερβίρετε ολόφρεσκο.
8. Εναλλακτικά: Μπορείτε να φτιάξετε πρώτα το σιρόπι να το αφήσετε να κρυώσει πολύ καλά και να σιροπιάσετε με το κρύο σιρόπι το γαλακτομπούρεκο καυτό αμέσως μόλις βγει από το φούρνο.