Γίγαντες με σπανάκι και πιπεριές γιαχνί | Συνταγές

Εκτέλεση συνταγής

1. Μουλιάζουμε από βραδίς τους γίγαντες. Την επομένη τους βράζουμε για 10 λ τους στραγγίζουμε και τους ξεπλένουμε. Τους ξαναβράζουμε σε μπόλικο νερό μέχρι να βράσουν καλά. Κρατάμε 2 φλ. τσαγιού από το νερό που έβρασαν οι γίγαντες και τους στραγγίζουμε. 
2. Εν τω μεταξύ, μέχρι να βράσουν οι γίγαντες, καθαρίζουμε το σπανάκι, το πλένουμε, το χοντροκόβουμε, το “ζεματάμε” σε ελάχιστο νερό και το στραγγίζουμε. 
3. Σε ζεστό λάδι σοτάρουμε το λευκό μέρος από τα πράσα με τα κρεμμυδάκια και τις πιπεριές κομμένες σε φέτες. Μόλις μαλακώσουν αποσύρουμε το τηγάνι από τη φωτιά.
4. Στρώνουμε σε ταψί το μισό σπανάκι και τα μισά λαχανικά από το τηγάνι. Αλατοπιπερώνουμε ρίχνουμε λάδι και ανακατεύουμε καλά. Από πάνω απλώνουμε τους γίγαντες. 
5. Βάζουμε το υπόλοιπο σπανάκι μέσα στο τηγάνι με το υπόλοιπο μείγμα λαχανικών ανακατεύουμε και προσθέτουμε το μείγμα πάνω από τους γίγαντες. Αλατοπιπερώνουμε, ρίχνουμε και άλλο λίγο ελαιόλαδο και περιχύνουμε με το ντοματοχυμό και το πελτέ ντομάτας διαλυμένο στο 1 ½ φλ. τσαγιού από το νερό που έβρασαν οι γίγαντες.
6. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς για 1 ώρα. Αν χρειαστεί κατά τη διάρκεια του ψησίματος προσθέτουμε λίγο ακόμα από το νερό που έβρασαν οι γίγαντες. Γενικά θέλουμε το φαγητό μας να μείνει με τη σάλτσα του. Σερβίρουμε, περιχύνοντας το κάθε πιάτο με λίγο φρέσκο ελαιόλαδο και φρεσκοτριμμένο πιπέρι. Συνοδεύουμε με φρέσκο ζεστό ψωμί και ελιές.